供应“蟹八件”的由来 谁发明的蟹八件

　　明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受。赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套**工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知，明代较初发明食蟹餐具的人，名叫漕书。为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”。所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。

　　后来，从明代至民国初年，在此基础上又发展到蟹三件(鼎、签子、锤)、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期较多的一套吃蟹工具竞多达六十四件。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。

　　因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，**的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺较为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。

　　“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。

　　杭州阳澄湖大闸蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、又、锤，或剔或夹或又或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉。

　　一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得悠哉乐乎。

　　后来晚清的“蟹八件”又演变成了苏州女的嫁妆。传说，苏州阊门一个富商嫁女，嫁妆有120抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆，林林总总，好不周全气派。

　　此处习俗，发妆的**天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”

　　富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天大喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的‘‘蟹八件”，在男家被围观，引起了轰动。于是一传十，十传百，到了民国年间，这“蟹八件”就成了许多苏州女的嫁妆之一。

　　明清时代文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是将品蟹、饮洒、赏菊、吟诗，视为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动的描写，读之回味无穷，令人难忘。

　　也有人认为，这些工具是苏州人在实践中摸索出来的。今天你添一件，明天我添一件，没有定论，只为合用。由于并非寻常百姓用品，只在富庶人家使用。到了近代不仅难得一见，式样也简化了。在梁实秋的《雅舍说吃·蟹》变成了“食客每人一件小木槌，小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打”，与古时相比倒退得厉害。阳澄湖大闸蟹礼

　　20世纪60年代后，这套物件作为腐朽代表逐渐从苏沪杭各大饭店、蟹庄的餐桌上消失了，而前些年有一阵又冒出过“蟹八件”的身影，但毕竟这些叮叮当当的饮食器械已经不太适合现代人的习惯了。

　　据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，如今谁还耗得起这个工夫。只不过是当时附庸风雅的一种象征，不过这也肯定只是在**社会中有所流行，民间则不会投入太多的精力。而今天的中国社会，也有不少附庸风雅的人群，“蟹八件”可能会成为不久之后的一种流行时尚。